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日本酒学の意義
日本酒学は、日本酒を対象とする学問です。近年、各大学で広がりつつあります。この学問分野では、日本酒を多角的な視点から捉えようとしています。経済学や文学などの文系分野から日本酒を見ると、「お酒が持つ本当の価値とは？」といったテーマを掘り下げることが可能になります。
日本酒学の特徴
日本酒学は、従来の醸造学や農学に加え、経済学や社会学などの人文社会科学的な視点を取り入れています。このアプローチにより、日本酒産業の構造と課題をより深く理解することができます。
経済学が明らかにする日本酒産業の構造と課題
一橋大学名誉教授の都留康先生は、経済学的観点から日本の酒類業界の課題を提起してきました。都留先生によると、日本酒には、企業組織や市場構造、バリューチェーン全体を含めた総合的な分析が足りていません。
経済学的観点
経済学から日本酒を読み解くと、どのようなことが見えてくるのでしょうか。都留先生は、日本酒業界の構造と課題について経済学的観点から分析を行っており、歴史的な技術革新の意義についても研究されています。また、経済学的な「価値」の捉え方についても解説しています。
日本酒研究に必要な“文化のまなざし”
早稲田大学教授の福田育弘先生は、「飲食表象論（飲食の文化学）」を専門に、ワインと日本酒を含む日本とフランスの比較文化研究をおこなっています。福田先生は日本酒とワインの文化的差異について研究されており、それぞれの特性や飲食文化における位置づけの違いを分析されています。
文化の違い
福田先生は、日本酒をワインの基準で評価すると、本来の価値が見落とされてしまうことがあるとも指摘しています。海外に日本酒を輸出するときは、日本の価値観をそのまま持ち込むのではなく、現地の文化や市場の前提を理解することが必要です。
産業に結びつく学際的アプローチの可能性
都留先生と福田先生のお話からは、日本酒学が実社会の課題を解決するためには、これまで足りなかった人文社会科学的な視点を取り入れていく必要があることがわかりました。さらに、ワインなど世界のほかの酒類に目を向けると、産業界のニーズに直結する取り組みとして、学部間を横断した複合的（学際的）な研究がなされていることがわかります。
学際的アプローチ
例えば、英国ロンドンの「グランサム気候変動・環境研究所」では、自然科学と社会科学の知見を持つ研究員たちが共同研究をおこなっています。また、ペンシルベニア大学博物館のパトリック・E・マクガヴァンらは、「米国科学アカデミー紀要」に寄稿した「フランスにおけるブドウ栽培のはじまり」を発表しています。
産学連携
実際に業界に関わる多様な立場の人々が、現場の課題を打ち明け、実践的な知を提供する。それを受けて、アカデミアが体系化・理論化された普遍性の高い知を還元する。そうした知の往還が可能になってこそ、日本酒学は真に産業と結びついた、持続可能な学問領域として発展していくのではないでしょうか。
この記事は、生成AIにより執筆されています。