※このページにはお酒に関する内容が含まれます。20歳未満の方の閲覧・購入は禁止されています。
出羽燦々とは
出羽燦々は、山形県の吟醸王国を支える酒米の一つです。1985年に開発が始まり、1997年に品種登録されました。出羽燦々は、大粒で心白発現率が高く、タンパク質含有量が低いという特徴があります。また、吸水性にも優れており、日本酒造りに適した特性を持っています。
専門用語の解説
心白発現率とは、米の中に含まれる心白の割合を指します。心白は、米の中心にある白い部分で、日本酒の品質に大きな影響を与えます。タンパク質含有量が低いということは、米に含まれるタンパク質の量が少ないことを意味します。タンパク質は、日本酒の風味や香りに影響を与える成分の一つです。
出羽燦々の歴史
出羽燦々の開発は、1985年に山形県立農業試験場庄内支場で始まりました。当時、山形県では美山錦という酒米が主に栽培されていました。しかし、美山錦には倒伏しやすいという欠点がありました。出羽燦々は、美山錦を母親とし、青系酒97号（のちの華吹雪）を父親とする交配によって開発されました。
専門用語の解説
倒伏とは、稲が風や雨などの外力により倒れることを指します。倒伏しやすいということは、稲が簡単に倒れてしまうことを意味します。交配とは、異なる種類の植物を掛け合わせて新しい品種を作ることです。
出羽燦々の系譜
出羽燦々は、美山錦と青系酒97号（のちの華吹雪）を交配して開発されました。美山錦は、長野県で開発された酒米の一つです。青系酒97号（のちの華吹雪）は、青森県で開発された酒米の一つです。出羽燦々は、これらの二つの品種を掛け合わせて開発されました。
専門用語の解説
系譜とは、あるものがどのようにして生まれたかを示す家系図のようなものです。交配によって新しい品種を作ることを、育成と呼びます。
出羽燦々の産地
出羽燦々は、山形県でしか栽培されていません。特に、金山町と新庄市では出羽燦々の産地として有名です。金山町では、1986年から酒米づくりを始めており、現在では「酒米の里」として出羽燦々をはじめとした酒米の作付けをおこなっています。
専門用語の解説
産地とは、あるものが生産される場所を指します。栽培とは、植物を育てることを指します。
出羽燦々を使った日本酒
出羽燦々を使った日本酒は、山形県内の各酒蔵で醸されています。木川屋の純米大吟醸「出羽燦々33%生原酒」は、山形県産の出羽燦々を33%まで精米したお酒です。山形県酒造組合の技術で醸された、香り高く、すっきりとした味わいが特徴です。
専門用語の解説
純米大吟醸とは、日本酒の一種で、米と水と麹だけを原料として造るものです。精米とは、米を磨いて外側の部分を取り除くことを指します。生原酒とは、加熱処理をしていない日本酒を指します。
この記事は、生成AIにより執筆されています。