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スタブルヘイズIPAとはどんなビールか
スタブルヘイズIPAは、濁り（ヘイズ）が長期間持続することを目指した新しいスタイルのIPAです。通常の「ヘイジーIPA」は時間が経つと徐々に透明になってしまいますが、このレシピでは濁りを6か月以上キープできるとされています。アルコール度数は約6.5％、苦味は33 IBU（国際苦味単位）で、飲みやすいバランスに仕上がります。使用する麦芽は二粒麦、ウィートモルト、モルトオーツの３種類で、タンパク質が豊富なため濁りの元になります。ホップはシトラ、ギャラクシー、ネルソン・サヴィンといったフルーティーな品種を多段階で投入し、香りと濁りの両方を引き出します。
IBU（International Bitterness Units）
ビールの苦味の強さを数値で表した指標です。数値が大きいほど苦味が強く感じられます。
レシピの基本的な作り方
まず、麦芽を粉砕してから153°F（約67℃）で60分間マッシュし、デンプンを糖に変換します。マッシュ後は濾過し、最初にシトラホップ（0.5オンス）を入れた状態で沸騰させます。沸騰の15分後に酵母栄養剤（亜鉛含有）を加え、残りの時間は通常通り沸騰させます。沸騰が終わったら、180°F（約82℃）まで冷却しながら渦を作り、シトラ、ギャラクシー、ネルソン・サヴィンをそれぞれ0.6オンスずつホップ・ウィールプールで投入します。発酵は68°F（約20℃）で開始し、比重が1.016～1.018になるまで行い、最後に74°F（約23℃）まで温度を上げて完了させます。
ウィールプール（Whirlpool）
沸騰後に液体を回転させて温度を下げながらホップを投入する工程で、香り成分を効率的に抽出します。
ヘイズを長持ちさせるためのポイント
ヘイズを安定させる鍵は、麦芽に含まれるプロリン豊富なタンパク質と、ホップから抽出されるポリフェノールのバランスです。水質では、塩化物と硫酸塩の比率を2:1〜3:1に保つと、濁りが強く残りやすくなります。また、マッシュ後のpHを5.3、最終的なワートのpHを5.0〜5.1に調整することが重要です。ドライホップは低温（約52°F／11℃）で3日間行い、毎日CO₂で軽くかき混ぜると酸化を防ぎつつ濁りを増やせます。さらに、乾燥ホップの代わりにクリオホップ（濃縮リップルペレット）を半量使用したり、ALDC酵素を加えてホップ・クリーク（酵母がホップから糖を分解する現象）を抑える方法も有効です。
ALDC酵素
ホップ由来の糖が酵母により分解されるのを抑える酵素で、余計な二酸化炭素やジアセチルの生成を防ぎます。
この記事は、生成AIにより執筆されています。