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出荷前の品質を守る、人の感覚を活かした「香味検査」
「よなよなの里」では、お客様にいつも美味しいビールをお届けするために、出荷される前のビール一つ一つに「香味検査」という大切な工程を設けています。これは、最新のビールと一つ前のロットのビールを匿名で3本用意し、それを飲み比べて、色、香り、そして味を評価するというものです。この検査では、「トライアングルテスト」という特別な方法が用いられます。このテストで、75%以上の人がロットの違いを識別できた場合、そのビールは出荷を見送ることになります。このように、人の感覚に頼った最終的な品質チェックを行うことで、本当に美味しいビールだけが皆様のお手元に届くよう、徹底したこだわりを持っています。
トライアングルテスト
3つのサンプルの中から、違いのある1つを見つけ出す味覚・嗅覚のテスト方法です。
ビールの魅力を五感で味わうテイスティングの世界
ビールを味わうとき、私たちは単に飲むだけでなく、五感を使ってその魅力を深く探求することができます。テイスティングは、まずビールの「外観」を眺めるところから始まります。次に、「アロマ」、つまり香りを楽しみます。この香りは、ビールに使われている麦芽、ホップ、酵母、そして場合によっては加わる副原料など、様々な要素から生まれてきます。例えば、麦芽からはパンのような香ばしさ、ホップからは柑橘類のような爽やかさ、酵母からはバナナのようなフルーティーさ、あるいはハーブのような香りを感じることもあります。そして、アロマと密接に関わるのが「フレーバー」、つまり味です。五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）で表現されるこの味は、アロマで感じた香りと組み合わさることで、より複雑で豊かな体験を生み出します。最後に、「喉ごし」で、ビールの炭酸の刺激や、口の中に広がる爽快感を確認します。これらの要素を一つ一つ丁寧に感じ取り、自分の言葉で表現しようとすることが、究極のビール体験への近道と言えるでしょう。
アロマ
ビールから立ち上る、香りのことです。
フレーバー
ビールを口に含んだときに感じる、味と香りが合わさった総合的な感覚のことです。
多様なビール体験を豊かにする、感性の探求
ビールをテイスティングする際、人によって感じ方やそれを表現する言葉は驚くほど異なります。公式な審査の場や、お客様とのコミュニケーションを通じて、私たちは自身の嗅覚や味覚、そしてそれを言葉にする表現力の限界を再認識させられます。また、職業や経験、日頃の習慣によって、味覚の感じ方が変わることも少なくありません。特にクラフトビールは、その多様性ゆえに、様々な受け取られ方をします。だからこそ、様々な人の意見や感想を参考にしながら、より美味しく、そしてお客様に「面白い」と感じていただけるような商品開発を目指していくことが大切だと考えています。
スペインでの体験：ビールとタパスの絶妙なペアリング
先日、スペインのビール醸造所を訪れ、ビールのテイスティングと、それに合わせたタパスとのペアリングを体験する機会がありました。5種類の異なるビールと、それぞれにぴったり合うように選ばれたタパスを試飲する中で、ビールの奥深さを改めて感じることができました。自宅に帰ってからも、今回体験したビールを飲み比べながら、新たな発見を楽しむことができました。この体験は、ビールが持つ多様な表情と、食との組み合わせによって生まれる新たな魅力を教えてくれる、非常に貴重なものでした。
特別な知識は不要！自分の感性を信じて楽しむビアテイスティング
ビアテイスティングは、特別な知識がなくても、誰でも気軽に楽しめるものです。大切なのは、自分の感性を信じて、ビールとじっくり向き合う時間を持つことです。まずはグラスにビールを注ぎ、その「外観」をじっくりと眺めてみましょう。次に、グラスを少し揺らして立ち上る「香り」を深く吸い込みます。そして、ゆっくりと口に含み、「味わい」を舌の上で転がすようにして、その変化を感じ取ります。このように、一つ一つの工程を丁寧に行うことで、これまで気づかなかったビールの新たな魅力に出会うことができるはずです。
この記事は、生成AIにより執筆されています。