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テルペンとは何か、ビールへの影響
テルペンは植物が自然に作り出す香り成分のひとつで、特にホップに多く含まれています。ビールに添加すると、フルーティーやシトラス系の香りが強調され、飲み口がより豊かになります。従来のホップだけで得られる香りに比べ、テルペンは目的に合わせて濃度を調整しやすい点が特徴です。さらに、微量でも強い香りを発揮するため、使用量を減らしても十分な風味を保つことができます。これにより、原料コストの削減や製造工程の効率化が期待できるのです。
テルペン
植物が持つ揮発性の香り成分で、ホップに多く含まれ、ビールの香りや味わいを形成します。
実際の活用例：BreaksideとKiitosの取り組み
米国のBreakside Breweryでは、テルペンブレンドを用いた「フルストレンスIPA」の開発に成功しました。従来のホップだけで作るよりも香りが鮮明で、飲みやすさが向上したと評価されています。フィンランドのKiitos Brewingでも、ノンアルコールビールにテルペンを加えることで、アルコール特有の苦味を抑えつつフルーティーさを引き出すことができました。両社とも、使用するホップ量を約30％削減できたと報告しており、原料費の削減効果が確認されています。これらの事例は、テルペンが実務的にも有効であることを示す好例です。
ホップエキス
ホップから抽出した濃縮液で、香りや苦味をビールに付加するために使用されます。
コスト削減と新スタイルへの応用
テルペンを活用することで、ホップの使用量を減らしながらも高品質な風味を維持できるため、製造コストの削減が可能です。さらに、テルペンは単独でもブレンドでも使用できるため、ホップウォーターや軽めのビール、さらにはノンアルコールビールといった新しいスタイルの開発にも適しています。分析技術の一つであるGCxGC分析（二次元ガスクロマトグラフィー）は、微量のテルペン成分を正確に測定し、レシピ調整に役立ちます。Abstrax社が提供するこの分析サービスは、醸造所が隠れた香り成分を把握し、品質管理を強化する手段として注目されています。結果として、消費者に新鮮で多様なビール体験を提供できるようになります。
GCxGC分析
二次元ガスクロマトグラフィーの略称で、微量成分を高精度に分離・検出する分析手法です。
この記事は、生成AIにより執筆されています。