福島から世界へ、自由な発想で「増殖」するクラフトサケ醸造所「haccoba」

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浪江と小高、二つの町を繋ぐ酒造りの物語

福島県浪江町と小高町に三つの醸造所を構えるクラフトサケ醸造所「haccoba（ハッコウバ）」。彼らは「拡大ではなく増殖する」というユニークな哲学のもと、クラフトビールのような自由な発想で日本酒造りに新たな風を吹き込んでいます。創業者の佐藤太亮さんは、IT業界での経験を経て酒造りの世界へ飛び込みました。2011年の東日本大震災とそれに伴う原発事故で避難指示区域となったこの地域に、醸造所を設立することで、二つの町に新たな人の流れと活気を取り戻したいという強い想いを抱いています。人口減少が進む地域において、町を越えて人々が繋がり、暮らしが完結するのではなく、多様な関わりが生まれることを目指しています。その象徴として、小高産の米と浪江産の梨を掛け合わせたクラフトサケ「おこめのペリー」をリリースし、両町の町長を招いたお披露目会を開催しました。これは、単なるお酒造りを超え、地域と地域を繋ぐ文化的な試みと言えるでしょう。

クラフトサケ

日本酒の製造方法を基本としながら、発酵の過程でホップや果実などの副原料を加えることで、新しい味わいや香りを生み出すお酒のことです。日本の法律では、清酒（日本酒）とは区別され、「その他の醸造酒」に分類されます。

「増殖」する醸造所：クラフトサケの持続可能性を求めて

haccobaの「増殖する」という言葉には、単に規模を大きくするのではなく、各地に小規模な醸造所を増やしていくという考え方が込められています。佐藤さんは、規模が大きすぎない場所だからこそ、造り手自身が「造る喜び」を強く感じられると考えています。この考え方は、日本の各地に伝わる伝統的な酒造りの知恵である「諸国ドブロク法典」の世界観にも通じるものがあります。彼らの代表的な商品である「はなうたホップス」は、東北地方のどぶろく造りで用いられていた「花酛（はなもと）」という製法にヒントを得て、日本酒の製法とクラフトビールの要素を融合させた、伝統と革新が融合した一杯です。さらに、「zairai（在来）」シリーズでは、福島の山で採れる在来植物を原料に、地元の人々が「そこにあるもの」を使って酒を造っていたような、手触り感のある酒造りを追求しています。これは、文化人類学者のレヴィ＝ストロースが提唱した「ブリコラージュ」の考え方にも通じ、身近な素材から創造性を発揮するアプローチです。また、「kasu」シリーズでは、コラボレーションを通じて生まれた「粕」を原料に、人との繋がりから生まれる偶然性を酒造りに取り入れています。

諸国ドブロク法典

全国各地に伝わるどぶろくのレシピや酒造りの知恵を紹介した書籍のことです。伝統的な酒造りの文化を記録し、後世に伝える役割を果たしています。

花酛

東北地方のどぶろく造りで用いられていた伝統的な製法の一つです。唐花草（からはなそう）と呼ばれる植物を原料の一部として使用することが特徴です。

ブリコラージュ

文化人類学者のクロード・レヴィ＝ストロースが提唱した概念で、手元にある素材や道具を組み合わせて、その場しのぎで物事を解決していく創造的なアプローチのことです。設計図に基づいて素材を集めるエンジニアリングとは対照的です。

「伝える手段」としての酒造り：コラボレーションと地域への貢献

haccobaにとって、お酒は単なる飲み物ではなく、「伝える手段」でもあります。彼らは、共感できる世界観や価値観を持つアーティストやブランドとのコラボレーションを通じて、その活動や想いを広めたいと考えています。例えば、障害のある作家のアートを発信するクリエイティブカンパニー「ヘラルボニー」との取り組みでは、作品の持つ力強さと、その背景にある社会的なメッセージの両方を大切にしています。また、故・坂本龍一氏らが立ち上げたプロジェクトともコラボレーションし、音楽と酒を融合させたイベントを開催しました。これらの活動は、地域に新たな文化や賑わいを生み出すだけでなく、社会的な課題への意識を高めるきっかけにもなっています。さらに、2018年に無人駅となった小高駅舎に醸造所とパブリックスペースを併設した「小高駅舎醸造所&PUBLIC MARKET」をオープンさせたことは、地域の灯を消さないという強い意志の表れです。ここでは、地元の学生や高齢者が集まる場として、ノンアルコールのコンブチャを製造するなど、地域に根差した活動を展開しています。

福島から世界へ、そして「普通のまち」を目指して

haccobaは、福島県内に三つの拠点を持ちながら、今後は東京やベルギーへの醸造所設立も計画しています。クラフトサケというジャンル自体がさらに成長するためには、新たな市場を開拓し、多様なプレイヤーが活躍できる環境を作ることが不可欠だと考えています。東京では、カクテル文化との融合を目指し、気軽に楽しめるバー形式の醸造所を構想しています。また、海外からの旅行者向けに、酒造り体験を取り入れた観光プログラムを開発することで、クラフトサケの文化的・経済的な持続可能性を高めたいと考えています。ベルギーへの進出は、多様性を受け入れながら成熟したベルギービールの文化に敬意を払い、ランビックビールをイメージした商品開発を進めています。創業者の佐藤さんは、自身が育った首都圏から離れ、被災地である福島に醸造所を設立した理由を、「忘れないようにするため」と語ります。事故によって浮き彫りになった、都市の生活が抱える問題を「福島の問題」として切り離すのではなく、福島の中で自立した経済を築くことが必要だと考えています。目指すのは、大企業に依存するのではなく、地域に根差した小さな会社が数多く存在するまちです。震災に関心があるかどうかに関わらず、誰もが日常の中で自然とこの地域と接点を持てるように、haccobaを通じて、いつの間にかこの地域のものを手に取り、訪れるような、そんな「普通のまち」になることを理想としています。

ランビックビール

ベルギーの特定の地域で、野生酵母による自然発酵によって造られる伝統的なビールです。独特の酸味と複雑な風味が特徴です。

この記事は、生成AIにより執筆されています。