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ミチェラーダチキンとはどんな料理か
ミチェラーダチキンは、メキシコや中米で人気のビールカクテル「ミチェラーダ」の味わいを鶏肉に移した料理です。ビールとライムジュース、塩、チリなどで作るマリネ液に鶏肉を漬け込み、オーブンでローストします。ロースト中に出る肉汁をソースに利用するため、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。仕上げに甘みと辛みが調和したウィットビアチリソースをかけ、さっぱりとした野菜やサラダと合わせていただきます。ご家庭でも比較的簡単に作れるので、特別な日だけでなく普段の食卓にもぴったりです。
ミチェラーダ
ビール、ライムジュース、塩、チリなどを混ぜた、メキシコ発祥のビールベースのカクテルです。
ビールブラインで鶏肉をマリネしローストする手順
まず、1クォート（約946 ml）の水にメキシコ風ラガー（Mexican-style lager）とライムジュース、塩、砂糖を混ぜてブライン液を作ります。このブラインに、2羽（約1.4〜1.8 kg）の丸鶏を入れ、全体がしっかり浸るように回しながら冷蔵庫で最低4時間マリネします。マリネが終わったら鶏肉を取り出し、表面の水分を拭き取ってから200℃前後に予熱したオーブンで約60〜80分焼きます。焼き上がりの目安は、脚の肉汁が透明になることです。ロースト中に出た肉汁は後でソースに加えるので、必ず保存しておきましょう。
ブライン
食材を塩水に漬け込んで味を染み込ませ、柔らかくする調理法です。
甘辛ウィットビアチリソースとビールのペアリング
ソースは、フレッシュなフレズノチリ（Fresno chilies）を塩とともに数日間発酵させた後、ベルギー産のウィットビア（Belgian-style witbier）とアガベシロップ、にんにくで煮詰めます。発酵工程は風味を深めるために重要で、3〜5日間室温で行います。発酵が終わったらチリとその液体を10分ほど煮て柔らかくし、食感を整えるためにキサンタンガム（xanthum gum）という増粘剤を少量加えてブレンドします。最後にローストした鶏肉の肉汁を加えて全体をなめらかにし、塩で味を調整したら完成です。仕上げにアルグラやベビー・マスタードグリーンを添えると、見た目も彩り豊かになります。ビールの相性としては、同じラガー系のpFriem Mexican Lagerや、フルーティーなIPA（例：Green Cheek It Just Works）がおすすめです。
ウィットビア
小麦を使用した淡い色合いのベルギー産ビールで、柑橘系の香りが特徴です。
キサンタンガム
食品に粘度を加えるための増粘剤で、少量で液体をとろみさせます。
この記事は、生成AIにより執筆されています。