※このページにはお酒に関する内容が含まれます。20歳未満の方の閲覧・購入は禁止されています。 日本酒造りを支える「酵母」の役割 日本酒造りにおいて、米の旨味を美味しいお酒に変えるためには、「酵母」という小さな生き物の力が欠かせません。酵母は、米のでんぷんをアルコールと炭酸ガスに変える「アルコール発酵」という大切な仕事をしてくれます。しかし、酵母の働きはそれだけではありません。リンゴやメロンのような爽やかな香りや、日本酒ならではの複雑で豊かな香りを生み出す成分も作り出してくれるのです。ですから、どの酵母を選 ...