※このページにはお酒に関する内容が含まれます。20歳未満の方の閲覧・購入は禁止されています。 こうじとは何か こうじは、日本の国民菌とも呼ばれる重要な微生物です。醤油、味噌、酒などの製造に欠かせない存在で、その主な役割はグルタミン酸を生成することです。グルタミン酸は、うまみ成分として知られており、アルコール発酵の基礎となります。 こうじの解説 こうじは、日本酒造りにおいて非常に重要な役割を果たします。グルタミン酸を生成することで、うまみ成分を醸し出すことができます。また、こうじには独自の風味があります。 ...