※このページにはお酒に関する内容が含まれます。20歳未満の方の閲覧・購入は禁止されています。 農家が新品種導入に慎重になる理由とは？ 近年、地球規模での気候変動は、日本酒造りの根幹を支える酒米に深刻な影響を与えています。特に、夏の猛暑による「高温障害」は、米の品質低下や収穫量の減少を招き、酒蔵の製造工程にも様々な問題を引き起こしています。例えば、精米や洗米の際に米が割れやすくなったり、酒母（しゅぼ）を作る際に米が溶けにくくなったりするなど、これまで培ってきた酒造りの技術にも影響が出始めています。農家の方々 ...